Les thés japonais sont réputés pour leur caractère frais et vif, du sencha herbacé aux mélanges doux et ronds. La plupart sont étuvés juste après la cueillette, ce qui garde les feuilles d'un vert éclatant et riches en saveur. Pour une tasse parfaite, infusez dans une eau non bouillante, autour de 70–80 °C.