London Fog : le latte à l'Earl Grey à faire chez soi

En bref : le London Fog est un latte au thé Earl Grey. Faites infuser environ 2 cuillères à café d'Earl Grey en vrac dans 180 ml d'eau chaude pendant 4 à 5 minutes, ajoutez un peu de sirop de vanille et couronnez d'environ 180 ml de lait chaud moussé. Crémeux, légèrement sucré et parfumé à la bergamote, il se prépare très bien à la maison, sans machine à expresso.

Quand les journées se rafraîchissent, peu de boissons sont aussi réconfortantes qu'un London Fog. Il a tout le moelleux d'un latte, mais à la place du café, on utilise un Earl Grey aux notes vives d'agrumes de bergamote, adouci par le lait chaud et une touche de vanille.

Ce guide vous donne une recette simple, explique comment faire mousser le lait sans équipement particulier et propose des variantes glacées, sans lactose et sans caféine.

Qu'est-ce qu'un London Fog ?

Le London Fog est un latte au thé composé de trois éléments :

• Le thé Earl Grey, un thé noir parfumé à l'huile de bergamote, un agrume très aromatique.
• Le lait chaud, moussé pour être léger et onctueux.
• La vanille, généralement sous forme de sirop, qui arrondit la bergamote.

Malgré son nom, la boisson viendrait de Vancouver, au Canada, et non de Londres. Le « fog » (brouillard) évoque sans doute l'aspect vaporeux de la mousse de lait sur le thé gris-brun. Il est aujourd'hui un classique des cafés en Amérique du Nord.

Ce qu'il vous faut

Ingrédients (un mug de 350 ml)

• 2 cuillères à café (environ 4 à 5 g) de thé Earl Grey en vrac
• 180 ml d'eau, juste frémissante
• 180 ml de lait de votre choix
• 1 à 2 cuillères à café de sirop de vanille, selon votre goût (ou 1 cuillère à café de sucre ou de miel et ¼ de cuillère à café d'extrait de vanille)

Matériel

• Une bouilloire
• Une théière, un mug avec infuseur ou une passoire
• Une petite casserole, ou un pot allant au micro-ondes, pour chauffer le lait
• De quoi faire mousser le lait : un mousseur à main, une cafetière à piston ou un bocal bien fermé

Comment préparer un London Fog

1. Chauffez l'eau jusqu'à ébullition, entre 93 et 100 °C. L'Earl Grey est un thé noir : il a besoin d'eau bien chaude pour révéler toute sa saveur.
2. Préparez un thé corsé. Mettez 2 cuillères à café d'Earl Grey dans la théière ou l'infuseur et versez 180 ml d'eau. Laissez infuser 4 à 5 minutes. C'est environ deux fois plus fort qu'une tasse normale, pour que le thé ne paraisse pas fade une fois le lait ajouté.
3. Retirez les feuilles en sortant l'infuseur ou en filtrant le thé dans votre mug.
4. Ajoutez la vanille (sirop, ou sucre et extrait de vanille) pendant que le thé est chaud.
5. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il fume et que de petites bulles se forment sur le bord, vers 65 °C. Il ne doit pas bouillir.
6. Faites mousser le lait jusqu'à ce qu'il soit léger, mousseux et qu'il ait pris du volume.
7. Assemblez. Versez le lait dans le thé en retenant la mousse avec une cuillère, puis déposez la mousse sur le dessus.

Goûtez et ajustez. Si c'est trop doux, mettez plus de thé la prochaine fois plutôt que de prolonger l'infusion, ce qui le rendrait amer.

Faire mousser le lait sans machine

Pas besoin de machine à expresso pour obtenir une belle mousse.

Méthode	Comment	Résultat
Mousseur à main	Plongez le fouet juste sous la surface du lait chaud pendant 20 à 30 secondes	Rapide, mousse fine
Cafetière à piston	Versez le lait chaud dans la cafetière et actionnez le piston 15 à 20 fois	Mousse épaisse et crémeuse
Bocal	Remplissez à moitié de lait chaud, fermez bien et secouez vigoureusement 30 secondes	Mousse légère et aérienne
Fouet	Fouettez vivement le lait chaud dans la casserole pendant une minute	Simple, mousse plus fine

Le lait entier donne la mousse la plus riche, mais la plupart des laits moussent s'ils sont chauds sans bouillir.

Bien choisir son Earl Grey

Le thé est le cœur de la boisson : il mérite d'être bien choisi.

• L'Earl Grey classique offre une bergamote vive et nette sur une base de thé noir corsée. C'est le choix traditionnel.
• L'Earl Grey à la centaurée bleue ou à la lavande ajoute une note florale plus douce qui va bien avec la vanille.
• Les Earl Grey « crème » contiennent souvent un arôme naturel de vanille, pour un latte encore plus doux.
• L'Earl Grey déthéiné ou au rooibos est idéal pour un London Fog le soir. Le rooibos est naturellement sans caféine et s'accorde bien avec la bergamote.

Le thé en vrac donne un London Fog plus ample et plus aromatique que les sachets, car les grandes feuilles libèrent leur saveur plus uniformément. Découvrez d'autres styles dans notre collection de thés noirs.

Bien choisir son lait

Lait	Mousse	Saveur	À savoir
Lait entier	Riche, stable	Crémeuse, légèrement sucrée	Le choix classique
Lait demi-écrémé	Bonne	Plus légère	Un bon compromis au quotidien
Boisson à l'avoine (barista)	Très bonne	Naturellement douce, céréalière	La meilleure option sans lactose pour la mousse
Boisson à l'amande	Légère	Noisettée	Choisissez-la non sucrée et ajoutez votre vanille
Boisson au soja	Bonne	Neutre, crémeuse	Mousse bien quand elle est chaude
Boisson à la noix de coco	Légère	Exotique	Délicieuse avec un Earl Grey à la lavande

Avec une boisson végétale sucrée, réduisez le sirop de vanille pour que le latte ne soit pas trop sucré.

Variantes à essayer

London Fog glacé

Préparez un thé double avec 2 cuillères à café d'Earl Grey dans 120 ml d'eau chaude, ajoutez la vanille et laissez refroidir. Remplissez un grand verre de glaçons, versez le thé et complétez avec 180 ml de lait froid. Pour une finition mousseuse, secouez d'abord le lait froid dans un bocal. Vous pouvez aussi faire infuser l'Earl Grey à froid toute une nuit au réfrigérateur pour une base très douce.

London Fog à la lavande

Ajoutez une pincée de lavande culinaire séchée au thé pendant l'infusion, ou remplacez la moitié de la vanille par du sirop de lavande. Les notes florales se marient à merveille avec la bergamote.

London Fog miel et cannelle

Remplacez le sirop de vanille par du miel et ajoutez une petite pincée de cannelle au lait avant de le faire mousser. Une version réconfortante pour l'automne.

Chai Fog

Utilisez moitié Earl Grey, moitié chai pour une touche épicée.

London Fog sans caféine

Prenez un Earl Grey au rooibos ou un Earl Grey déthéiné et préparez-le exactement de la même façon. Une option douce pour le soir.

Un London Fog pour plusieurs personnes

Pour quatre mugs :

1. Faites infuser 8 cuillères à café d'Earl Grey dans 720 ml d'eau chaude pendant 4 à 5 minutes dans une grande théière.
2. Filtrez et ajoutez 4 à 8 cuillères à café de sirop de vanille.
3. Chauffez 720 ml de lait dans une casserole et faites-le mousser en plusieurs fois avec une cafetière à piston ou un mousseur.
4. Répartissez le thé dans quatre mugs et complétez avec le lait et la mousse.

Les erreurs fréquentes

• Un thé trop léger. Le problème le plus courant : utilisez deux fois plus de feuilles que d'habitude.
• Une infusion trop longue. Au-delà de 5 minutes, on extrait de l'amertume, pas de la saveur.
• Un lait bouilli. Le lait qui bout perd sa douceur et mousse mal.
• Trop de sirop. Commencez par 1 cuillère à café et ajustez. La bergamote doit rester présente.

Faire son sirop de vanille maison

Le sirop de vanille maison se prépare en cinq minutes et se garde environ deux semaines au réfrigérateur.

1. Mettez 100 g de sucre et 120 ml d'eau dans une petite casserole.
2. Chauffez en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur, ou faites frémir quelques minutes avec une gousse de vanille fendue.
4. Laissez refroidir et conservez dans un bocal propre.

L'essentiel

Le London Fog est l'un des lattes au thé les plus faciles à faire chez soi : un Earl Grey corsé, un peu de vanille et beaucoup de lait mousseux. Choisissez un bon Earl Grey en vrac, infusez-le bien fort et testez différents laits et variantes jusqu'à trouver votre préféré.

FAQ

Qu'est-ce qu'un London Fog ?

C'est un latte au thé préparé avec de l'Earl Grey, du lait chaud et du sirop de vanille. Il est crémeux, légèrement sucré et parfumé à la bergamote.

Le London Fog contient-il de la caféine ?

Oui. L'Earl Grey est un thé noir, le London Fog contient donc de la caféine. Pour le soir, choisissez un Earl Grey déthéiné ou un mélange Earl Grey au rooibos.

Peut-on faire un London Fog sans machine à expresso ?

Oui. Chauffez le lait à la casserole ou au micro-ondes, puis faites-le mousser avec un mousseur à main, une cafetière à piston ou en le secouant dans un bocal fermé.

Quel lait choisir pour un London Fog ?

Le lait entier donne la mousse la plus crémeuse. Sans lactose, la boisson à l'avoine barista mousse le mieux ; l'amande et le soja fonctionnent aussi.

Quelle force de thé pour un London Fog ?

Plus fort qu'une tasse normale : environ 2 cuillères à café d'Earl Grey en vrac pour 180 ml d'eau, pour que le thé tienne face au lait.